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試驗中證明中國的電飯煲的優良品質

2016-11-15 16:54

現在的中國游客在日本旅游時,買的最多的商品是電飯煲,也就是“IH電磁感應加熱式電飯煲”。然而在2015年中國IH電飯煲的市場銷售規模超過了500萬臺,比2013年增長了5倍。其實,中國也有不少企業生產這種電飯煲,中國產品品質真的不如外國產品嗎?我要在試驗中證明中國的電飯煲的優良品質。

調查發現,同為IH電飯煲,價格差得可不是一星半點兒!有的賣三百多——

有的賣三萬多——

IH電飯煲的價格為何會相差百倍?價格越貴的電飯煲煮出的米飯就越好吃、越有營養嗎?到底是一分價錢一分貨,還是商家的過度宣傳炒作?記者進行了一番測試——

口感測試

翠苑小區是位于杭州文一路上的一個老社區,記者打算在這里邀請居民們品嘗一下不同價格的電飯煲煮出來的米飯。

記者準備了中、日、韓三個國家的6款不同價位IH電飯煲,從左到右分別是:日本品牌29999元、5850元;韓國品牌電飯煲4228元;中國品牌電飯煲2500多元、1900多元和499元。

我們采用同樣的大米和同樣的水,分別按各自的產品說明書來煮飯。然后把煮好的米飯盛放在顏色不同的六個盤子里,具體是哪種顏色對應哪臺電飯煲,來此品嘗的居民們并不知情。

最后,讓我們看看15位社區居民在品嘗后的投票結果.最貴的29999元的日本電飯煲得到了3個人的認可,1900多元的中國電飯煲得了4票!5850元的日本產品和499元的中國電飯煲并列得2票!

營養測試

李再貴是中國農業大學食品科學與營養工程學院的教授,近20年來一直在研究大米和米飯品質。記者準備了中、日、韓從599元到39999元不同價位的9款IH電飯煲,涵蓋了大多數消費者所熟知的品牌產品。

淀粉糊化度是檢驗米飯煮得好與壞的重要指標。

理論上講,淀粉糊化度低于90%,有可能出現夾生,超過100%,則表示水分過多。

李再貴教授發現,表現較差的是國產599元的中國低檔IH電飯煲、日本1799元的電飯煲以及日本2390元的電飯煲,它們都低于90%或超過了100%。

再提高標準,就會發現,韓國1999元產品、日本5480元產品以及日本14000多元的三臺電飯煲的淀粉糊化度指標都低于95%。

兩款1、2千元的中國電飯煲,淀粉糊化度指標一個是98.45%,一個是96.89%,均處于非常理想的狀態,它們的表現超過了14000多元和5000多元的兩款日本產品,同時已經非常接近3萬多元的日本產品!

米飯分解后所帶來的還原糖含量,能為人體提供充足的營養能量,也是米飯香甜滋味的來源之一。

經過檢測,李教授發現,日本14000多元的IH電飯煲,竟然和國產599元的IH電飯煲還原糖含量是一樣的,每克米飯中只有0.11毫克;而價格最貴的39999元日本IH電飯煲,跟韓國1999元電飯煲還原糖含量是一樣的,每克米飯中只有0.14毫克。兩款國產1、2千元的產品,同樣表現非常出色!

線圈比較:益祥,曾參與自動電飯鍋相關國家標準的制定。

打開這幾臺價位不同的電飯煲,劉益祥告訴記者,IH電飯煲煮飯,主要靠的就是電磁感應加熱線圈。從外觀上看,中國1、2千元產品跟日本產品沒有什么差別,都是由底部和側面的電磁感應線圈構成的

記者注意到,中國電飯煲的電磁感應線圈,無論是寬度還是密度,同日本產品相比并沒有明顯區別。

這臺14900元的日本電飯煲,在它的產品宣傳里,聲稱自己采用的是6段IH加熱方式。而這款價格在5480元的日本電飯煲,同樣宣稱自己采用的是5段IH加熱方式。徹底破拆后,真實的情況又是怎樣的呢?劉益祥表示,宣傳資料說是5段加熱,但是目前拆的情況來看,看不出有5段加熱。

我們數了一下,這款價格在5480元的日本某品牌電飯煲,內部和中國電飯煲一樣,都是在底部和側面圍繞著厚厚的磁力線圈。但和中國電飯煲不同的是,它在中間的部位,多纏繞了這樣幾圈電線。

在這臺14900元的日本電飯煲里,我們同樣發現了這個問題。這樣幾根電線能在米飯實際蒸煮中起多大作用呢?

劉益祥說,用一個鍋在煤火爐上煮飯,旁邊點一個蠟燭,蠟燭是不是叫1段?有常識的人都知道,用蠟燭去點,其實對米飯的營養和口感,是沒有任何影響的。

鍋膽比較:除了加熱方式,IH電飯煲的鍋膽也非常重要,導熱效果會直接影響到米飯的蒸煮效果。蔡才德,全國家用電器標委會成員、多年從事廚房家電產品研發工作,我們請他來進行下面的測試。

記者挑選了6臺中、日、韓不同價位的IH電飯煲,分別是29999元的日本產品、5850元的日本產品、4228元的韓國產品、2500元左右的中國產品、1900元左右的中國產品以及500元左右的中國產品。

我們把食用油倒進平底鍋中,用電磁爐將它加熱,當油溫達到150攝氏度時,再把鍋膽放進去加熱20分鐘,通過上、中、下這三個部位的測量儀,就能夠記錄下它們在穩定后的溫度差。溫差越小的鍋膽,導熱性能越好,做飯的效果也最好。

從導熱均勻性來看,499元產品的鍋膽溫差最大,上下相差42攝氏度。5850元的日本產品和近3萬元的日本產品,一個溫差37攝氏度,一個溫差36攝氏度,僅僅比國產499元的產品略強一點。對比之下,在導熱均勻性方面,兩款價格為一、兩千元的中國產品遠遠超過價格昂貴的日本產品!

米飯效果測試:房振,從事電飯煲研發工作已經十多年了,他告訴記者,米飯煮得好不好,其實是能夠通過顯微鏡觀察出來的。

電飯煲研發工程師房振說,顯微鏡下如果一粒米非常飽滿,裂紋很少,說明米飯效果很好。我們以這幾款中日不同電飯煲為例,兩款中國電飯煲價位在1、2千元,三款日本電飯煲分別是5480元、7000元和8700元。

我們來仔細看看它們煮出的米飯有什么不同。電飯煲研發工程師 房振:國產電飯煲煮出來的效果,整粒米均勻通透,沒有裂紋。日本品牌的煮飯效果,完全黏成一團,呈糜爛狀態。

為什么價格更貴的日本電飯煲煮出的米飯卻是這種形態呢?房振解釋說,日本人吃米飯往往喜歡綿軟黏連一些,像壽司飯,所以日本的電飯煲在設計時就是為了實現這樣的煮飯效果。在中國,大多數人喜歡吃的米飯是顆粒完整,咀嚼起來有彈性、有嚼勁,所以中國電飯煲所設計的煮飯效果和日本的差異很大,煮出的飯的形態也完全不同。

米種差異:外國電飯煲在中國使用還面臨一項更嚴峻的挑戰,那就是中國豐富的米種。華中農業大學食品科學技術學院的潘思軼教授長期從事大米烹飪研究。

他告訴記者,中國是一個大米王國,既有東北大米這樣的一年一熟的一季稻,也有一年兩熟和一年三熟的二季稻、三季稻,大米的種類更是多達上千種,而日本只產出一季稻,遠遠不能和中國豐富的大米品種相比。

這就是中國的大米地圖,我們可以看到,北方以生產粳米為主,南方以生產秈米為主,從最北的黑龍江到最南的海南島,從東邊的上海到西邊的新疆,幾乎每個地方都有自己獨特的大米品種。

華中農業大學食品科學技術學院教授 潘思軼:米飯的質量既和電飯煲有關系,也和米種有關,合適的米要用合適的電飯煲來進行蒸煮,才能夠獲得好的米飯。

對于潘教授的說法,日本電飯煲資深專家宮口淳一也表示認同。宮口淳一曾經在日本東芝等公司工作從事電飯煲研發工作,從業經歷超過40年,目前在我國的一家電器公司供職。

日本電飯煲資深專家宮口淳一表示,日本的電飯煲是針對日本的大米來開發的,是針對東北米那種短粒米開發的。中國的電飯煲是針對中國不同大米開發的。

宮口先生說,日本電飯煲企業力求對單一米種的研究做到極致;但是中國的電飯煲卻具有廣泛適用性

貴州紅米烹飪測試:為了實地檢驗潘教授和宮口先生的觀點,2016年6月,記者專門來到中國一個獨特的大米產區——貴州紅米的生產基地,看看中國電飯煲和日本電飯煲煮這種特別的大米,會有什么樣的不同。

惠水縣隸屬于黔南布依族苗族自治州,位于貴州省中南部,北鄰貴陽,西及安順。我們在惠水縣大山深處的一個小村莊開始測試。我們特別準備了兩款日本電飯煲和兩款中國電飯煲,煮出米飯分別盛放到四個盆里,請這里的村民們來品嘗,最后由他們來投票。最后,15名村民以站隊的方式來進行選擇。我們看到,選擇中國兩臺電飯煲煮出的米飯人數為10人,選擇日本電飯煲煮出來米飯的人數為5人。

高海拔地區烹飪測試:香格里拉是云南省迪慶藏族自治州下轄市及首府所在地,位于云南省西北部、青藏高原橫斷山區腹地。香格里拉地處高海拔低緯度地帶,平均海拔3459米,氣壓也隨海拔升高而降低。

為探求中國電飯煲與外國電飯煲之間的區別,我們帶著兩臺中國電飯煲和兩臺日本電飯煲來到這里。羅小平是當地一個藏族村落的家長,他告訴我們,高原海拔高氣壓低,普通的老式電飯煲很難把米飯煮熟。一方面海拔高,另一方面家里的電壓也不穩定。我們用萬用表量了下,現在羅小平家里的電源電壓并不是正常的220V,而是在240V左右。羅小平說,對于米飯夾生的問題,他們應對方法就是多加水,并長時間蒸煮。但是,這樣的米飯吃起來口感卻不大好。我們使用羅小平家里的大米和自來水,分別依據中日四臺電飯煲的標準煮飯程序來進行操作。

當米飯煮好后,我們首先發現,從外觀上就能看到米飯存在差異。

我們請羅小平的族人們來品嘗米飯,最后采用站隊的方式自由選擇。我們驚訝地看到,所有居民竟都站在了1號和2號米飯樣品前面,這兩種正是中國電飯煲煮出的米飯。利用這個玻璃夾板,我們看到,日本IH電飯煲煮出來的米飯,有的米粒是夾生的,中間有明顯白芯。

而這兩臺中國IH電飯煲煮出的米飯看不到白芯,不存在夾生現象。

中國米種豐富,海拔差異大,一些不發達地區電壓不穩定,對電飯煲的使用提出了各種各樣的挑戰。面對這樣復雜的環境,進口電飯煲往往缺少有針對性的研究,難免出現水土不服的情況。

其實,價格昂貴的進口電飯煲,不一定適合中國的使用環境,而且一系列測試顯示它們的性能并不比中國電飯煲優秀;而國產IH電飯煲現在已經做得非常不錯,一些大品牌的國產電飯煲無論口感營養、加熱效果還是保溫效果,已經絲毫不遜色于國外產品,建議您科學、理性選購。

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