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解讀:葡萄酒中的“澀”到底是什么東西?

2017-03-28 15:12

葡萄酒具有讓人無法抵抗的魅力,然而有些人卻不喜歡喝葡萄酒,很大的原因是葡萄酒中有“澀味”。

其實,這種澀味往往更多的出現在紅葡萄酒中,而白葡萄酒則相對弱很多,這就是因為紅葡萄酒中的單寧更多。單寧是英文Tannins的音譯(亦譯成“丹寧”)。帶來苦澀味的單寧是好東西

當紅葡萄酒入口后口腔感覺干澀、口腔黏膜會有褶皺感,那便是單寧在起作用。這東西雖然苦卻非常重要,它為紅葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;單寧不足的紅葡萄酒則會軟弱無力、索然無味。

那為什么一般只有紅葡萄酒才有單寧呢?

這跟葡萄酒釀造工藝有關。葡萄酒中的單寧一般兩大來源:釀酒葡萄本身的結構浸泡發酵而來,主要有:葡萄籽、皮及梗;存于橡木桶內時,萃取橡木本身的單寧而來。

白葡萄酒因為采用直接榨汁,汁和皮的接觸時間很短,所以含有的單寧非常少自然沒有澀味。而紅葡萄酒在釀制過程中會進行泡皮,讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中,所以含有較多的單寧,澀味自然比較明顯如果說“酸”是白葡萄酒的個性,那么,“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。

澀味在葡萄酒中可以細劃分出許多差別,并能形成不同風格的葡萄酒,甚至決定一瓶紅酒的好壞。

單寧少,顯得特別柔和可愛,單寧多,則會變得緊密堅實。不同葡萄品種所釀的葡萄酒,其單寧的含量也各不相同。同時,釀酒風格的不同,也會大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。

一瓶好的紅葡萄酒,放到10年以后可能才會漸入佳境。 所以葡萄酒發澀是正常現象,不是假酒或者劣質酒。如果不習慣這種澀味,可以選擇一些半干、半甜的酒,喝起來感覺會舒服很多。

所以,最后我們總結下(劃重點了):撇開變質及非法添加的假酒,葡萄酒中的澀主要源自單寧,而單寧,可說是葡萄酒,特別是干紅的靈魂,撐起了酒體骨架。你以為就完了嗎?

單寧已被科學證實,具有收斂毛孔、防曬、美白、抗保濕等等作用怎么樣,現在還會對著葡萄酒的“澀”,一臉嫌棄嗎?朋友們,想美白要抗衰老更要睡得好?別凈瞎扯那些沒用的睡前來一杯山圖干紅就好


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