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坐月子能不能吃味精

2017-04-17 17:33

很多新手媽媽都會在坐月子的時候,有所疑問,不知道月子能吃味精嗎?月子吃味精對人體有害不?有沒有月子味精賣呢?其實新手媽媽對這些有疑問,完全是不懂味精的原料和營養,下面小編就帶著大家來了解一下,味精——舌尖之鮮的奧秘。

味精在都市傳說中具有許多危害,版本也不盡相同。許多人“相信”味精有害,很重要一個原因認為它是“化學工業品”。雖然味精亮晶晶的,好像一種化工產品,其實它和醬油、醋一樣,都是一種釀造產品,可以增進人們的食欲,提高人體對其他各種食物的吸收能力,對人體有一定的滋補作用。

味精的誕生和使用只有百年的歷史,但對于擁有幾千年歷史的美食大國而言,沒有味精,依靠各種天然食材混搭也能提出鮮味來。據說,古時“鮮”字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最,三個魚就更鮮了。春秋時代齊桓公的御廚易牙首創了“魚腹藏羊肉”這道菜,從而開創了天然食材混搭提鮮之道。以魚、羊二味合烹為饌,千古流傳,成為“鮮”字之本,于是后來“鮮”字的寫法才改為“魚”加“羊”。

古人最常用的是食材混搭煮制高湯提鮮,俗話說,“藝人的腔,廚子的湯”,制作出優質的清湯或奶湯,是使菜肴增鮮的最佳手段。在發明味精前,高湯幾乎是全世界每一個專業后廚的必備品,用高湯代替水是讓菜品變得更加鮮美的利器。中餐的開水白菜、魚翅撈飯需要雞肉火腿清湯和雞爪豬肉濃湯;日料壽喜燒、茶碗蒸需要柴魚昆布高湯“出汁”;意大利燉飯需要雞高湯;西班牙海鮮飯需要魚或者海鮮高湯;當然還有各國素食里的素高湯等等。

制湯俗稱“吊湯”,可以追溯到1400年前“捶牛羊骨令碎,熟煮,去汁;掠去浮末(沫),停之使清”(《齊民要術》)的制湯法;后來出現了一種“捉(提)清汁法”,其做法是:將雞湯、鴨湯或肉湯放在鍋中燒煮,然后將生蝦搗爛,和入甜醬、醬油,再投進湯中,等湯沸騰,泛起浮沫,即撇去。如此三四次,撈去蝦渣,即成清湯。如果沒有蝦,在湯中打入一兩個雞蛋,煮沸,撈去浮沫,同樣可以達到制清湯的目的。又如不用雞蛋,放入研碎的豬肝也可以(見《易牙遺意》、《調鼎集》)。

除了采用高湯提鮮外,古人常將蟹肉、蟹油、蟹黃用豬油“煉”后收貯起來,俗稱“蟹油”,供制作肴饌時用。這種方法,江蘇、浙江民間至今仍頗盛行。無論燒菜、制餡,還是下面條,都可以放入適當的“蟹油”,其味之鮮,不可言傳。另外,用蝦籽取鮮也是常用的方法。燒湯做菜先入蝦籽,其增鮮效果不亞于味精。

此外,古人還常將一些比較鮮美的食品原料磨成粉,制作成原始的“味精”撒在菜肴中以增鮮。如清顧仲所撰的《養小錄》中就記有用筍粉和蘑菇粉提鮮。清朝時期的魯菜成為宮廷菜的重要原因,魯菜師傅能從各種海鮮里提出鮮味來,比如將海腸子烘干研磨成粉,做菜時撒進去,這種原始的“味精”使得普通的菜肴立馬變鮮。

至于月子里能不能吃味精呢?小編個人感覺,少量食用還是可以的。具體的可以根據產婦的自身條件來看哦。

網友薦論

  • 我推薦你選雞精,“”已經在消費者心目中樹立起了“高品質,好滋味”的形象,像這種老牌子的雞精,早就已經成為家喻戶曉的品牌了,很多家庭的廚房里都有雞精用來做菜的。
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  • 誰用過的三鮮雞精啊,我就覺得聽起來挺熟悉的,也沒有用過,不知道怎么樣好不好,有用過的朋友嗎?
  • 你們一般都是用什么雞精的啊?我想學做菜,準備買個雞精用用,有沒有人給我介紹介紹好的牌子的雞精啊?
  • 現在雞精的品牌也挺多的,我不知道該選哪一種品牌比較好,你們有沒有什么好的推薦啊?
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