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增鮮味精主要原材料

2017-04-19 17:51

我們生活之中要想吃到美味的菜肴肯定要味精,那么味精的主要原料是什么呢?我們使用之中有什么注意事項呢?今天小編就為你們一一講解。

味精又稱味素,是采用微生物發酵的方法由糧食制成的一種現代調味品,主要成分為谷氨酸鈉。在中國菜里用的最多,也可用于湯和調味汁。

味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸,然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸,再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。

谷氨酸鈉(C5H8NO4Na),又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種,也是蛋白質的最后分解產物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體,在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好,20℃時的溶解度為74克(即20℃時,在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸鈉)。

要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,經科學家證明,味精在100℃時加熱半小時,只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉,對人體影響甚微。文獻報道,焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環境中,味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

味精,又名“味之素”,學名“谷氨酸鈉”。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末,是國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍,已感覺不出咸味,普通蔗糖用水沖淡200 倍,也感覺不出甜味了,但谷氨酸鈉鹽,用于水稀釋3000倍,仍能感覺到鮮味,因而得名“味精”。

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  • 我在家基本不怎么燒菜,沒次我媽叫我出去買菜的時候就會叫我帶一袋三鮮雞精,我吃的時候感覺的確變的好吃多了
  • 我想問三鮮雞精怎么樣啊,沒用過,不知道能不能買啊?
  • 最近在學習烹飪,可做出來的東西總不夠鮮美,朋友推薦我試試三鮮雞精,不知效果怎么樣?
  • 前幾天家里買了點三鮮雞精,以前也沒怎么吃過雞精,也不知道三鮮雞精怎么樣。
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