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一天吃味精攝入量能多吃嗎

2017-04-26 19:32

味精是家庭主婦們下廚的必備調味品,在美食中加入一些味精,那么菜肴的味道會立刻變得鮮美起來。然而有很多人認為味精吃多了會對人體健康產生副作用,那么今天小編跟大家一起看看味精能多吃嗎,一天吃多少味精是最合適的呢?食用味精有哪些禁忌呢?
味精的作用

味精的成分對人體有什么幫助?味精攝入人體后可轉化為谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸,而這些氨基酸正是人體蛋白質的重要組成單元,有著重要的功能。其次,味精還能參與腦蛋白質代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經系統的正常活動起到良好作用。另外,味精中96%的谷氨酸能被人體吸收,然后形成人體組織中的蛋白質;它又能與血氨結合,形成對機體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

食用味精的禁忌
一忌:高溫使用
烹調菜肴時,如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。
所以,味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。
二忌:低溫使用
溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼后澆在涼菜上。
三忌:用于堿性食物
在堿性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹制堿性食物時,不要放味精。如魷魚是用堿發制的,就不能加味精。
四忌:用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
五忌:用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。
六忌:投放過量
過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精并非多多益善。
七忌:用于炒雞蛋
雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱后,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。
八忌:孕婦及嬰幼兒食用
因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。

網友薦論

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  • 這個放不放雞精的話要看個人口味,有的人比較喜歡吃味道鮮的食物,有的人喜歡吃淡淡的,既然去姐妹家做飯,那就適中放點的三鮮雞精吧,說不定這次放了,吃完會不買都說不準呢,呵呵。
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