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破壁技術是真的嗎

2016-08-19 16:37

破壁料理機真正賣點在于食物的破壁,但破壁料理機是真的嗎?能真的做到食物細胞的破壁嗎?首先,來了解下什么是細胞破壁技術,它是采用物理或者化學手段將植物粉碎成粒度小于10μm的微粉,是一種超微粉劑加工技術,能使植物類藥材細胞經破壁后,細胞壁內的有效成分充分裸露出來,植物的有效成份釋放速度及釋放量會大幅度地提高。

破壁料理機真破壁技術,能對大部分植物性食物有效進行破壁。細胞破壁的方法很多,可分為機械法、高壓勻漿發、高速珠磨法、超聲波破碎法、酶解法、化學滲透法等。破壁料理機采用機械法來實現細胞破壁。機械法在破壁過程中由于不添加任何化學物質,因而制作食物時更安全。但決定破壁料理機的真破壁技術又是靠什么,食物細胞破壁率達到多少。

食物破壁方式可以有牙齒咀嚼、高溫蒸煮、慢速擠壓,但不同的是破壁率的高低不同。通常來說,牙齒咀嚼的破壁率在25%左右,高溫蒸煮和慢速擠壓的破壁率也只在70%左右。特別是對于細胞直徑小于10μm的植物性食物來說,破壁率則更低。所以,采用機械法破壁方法的破壁料理機,破壁率主要是依靠速度的擠壓。一般來說,單位細胞受到的撞擊力越大,其破壁率越高。

按照動量守恒定律 Ft = M v。其中F為瞬間撞擊力,t為沖撞擊開始到靜止的時間,M為物體的質量,v為撞擊間的速度。撞擊力和細胞的質量(直徑大小)和轉速成正比,和單位撞擊事件成反比。也就是說,細胞直徑越大,越容易被破壁;轉速越高,破壁率越高。

但轉速和破壁料理機的質量密切相關,轉速越高,對機器零部件的精度要求越高,因此,破壁料理機要達到更好的破壁效果,就必須提高轉速,同時提高機器零部件的加工質量,這樣才能保證機器更好的工作,發揮出更大的作用。所以,破壁料理機的破壁技術是可以實現的。

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